Smart Cook低壓悶煮鍋食譜★ 蔬菜雞高湯★當火鍋湯底、煮麵、煮湯、敖粥都方便!

什麼三十分鐘上菜、十分鐘上菜,

想要快速做出一桌美味,

事先的準備工作就得花點時間囉!

我有空的時候,

會熬一大鍋的蔬菜雞高湯備著,

這樣平時煮麵、煮湯

或是炒菜都很方便,

甚至是早餐煮粥,

只要加入蔬菜雞高湯,

粥也會特別好喝呢!

這次用Smart Cook低壓悶煮鍋熬高湯,

原本要花兩小時的高湯,

從備料道熬煮,

不到1小時就輕鬆完成囉!

文章出處


http://blog.xuite.net/cafemom2013/twblog/578502211


什麼三十分鐘上菜、十分鐘上菜,

想要快速做出一桌美味,

事先的準備工作就得花點時間囉! 

我有空的時候,

會熬一大鍋的蔬菜雞高湯備著,

這樣平時煮麵、煮湯

或是炒菜都很方便,

甚至是早餐煮粥,

只要加入蔬菜雞高湯

粥也會特別好喝呢!

這次用Smart Cook低壓悶煮鍋熬高湯,

原本要花兩小時的高湯,

從備料道熬煮,

不到1小時就輕鬆完成囉!

★蔬菜雞高湯★

【食材】雞架子1支、豬大骨1小塊、高麗菜葉5片、紅蘿蔔1條、洋蔥1顆、薑兩片

【使用鍋具】Smart Cook低壓悶煮鍋

【做法】1. 將沖洗過的雞架子、豬大骨、薑兩片放入鍋中,

注入冷水超過食材,蓋上壓力鍋蓋,中火加熱,

等蒸氣閥升起後熄火,撈出洗淨備用。

註:蒸氣閥升起時鍋子打不開,熄火或是轉小火後,壓力閥會立即下降,屆時即可開蓋喔!

2.將鍋子洗淨,放入步驟1的雞架子、豬大骨,以及其餘食材,

注入冷水至鍋子2/3處,蓋上鍋蓋,

開中火加熱至蒸氣閥升起後,轉小火燉40分鐘。

註:洋蔥、紅蘿蔔不用切,洗乾淨直接放入鍋中,這樣久燉也不會散,高湯也比較清澈。

3. 將蔬菜雞高湯過濾後放涼,就可以分袋放入冷凍庫冷藏備用。

如果不想要蔬菜雞高湯上層的油,

建議先放在冷藏室一段時間,

等上層油凝固後,再用湯匙刮除,

這樣就有完全清澈無油的高湯囉!

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例如,為什麼已經用了排骨,

湯頭還是淡淡的?

排骨肉為什麼吃起來硬硬的?

問題在於是否有將排骨的味道慢火熬出?

花點時間熬排骨湯,

排骨肉不僅肉嫩,

再加入的其他食材,

因為吸收了排骨高湯,

又釋放原本的甜味,

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先用刀子劃個兩刀,

或是用牙籤搓洞,

讓雞翅更容易入味;

或是在燉好之後,

花點時間用滷汁浸泡。

我覺得最省事的做法是,

先將雞翅用調味料

跟蔥、蒜、辣椒放入冰箱醃一晚,

然後第二天直接下鍋燉煮,

這樣不僅顏色漂亮,而且超入味呢!
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