【快速上菜】特調萬用涼拌醬汁,拿來做涼拌金針菇、涼拌雲耳、椒麻雞,超好吃!外加兩道蔥燒蝦、蔥燒豆干食譜

使用 Retro系列鍋具

文章出處:::咖啡老媽:: 親子隨意窩

https://goo.gl/waHxS9

 cats7-9.jpg - 日誌用相簿

我用豆油伯醬油四年多了,

每次有特惠價一定入手,

經典款的缸底醬油甘田醬油

都是我家冰箱必備款。

我很喜歡用豆油伯醬油做菜,

無論是工夫菜、下酒菜、便當菜,

不用再加其它複雜調味料,

就很好吃,也很受家人喜歡喔!

這次有機會受邀到豆油伯廚藝教室

試吃幾道LULU用

金美滿、金美好、甘田醬油

做的蔬食料理,

實在是太好吃了啦!

又重新燃起我的料理魂,

趕緊回家實作,來分享給大家囉!

:: 涼拌雲耳+金針菇 ::

 首先要來分享的就是萬用涼拌醬汁

用的是豆油伯甘田醬油特調而成。

用萬用涼拌醬汁,

來做涼拌雲耳、金針菇,

還有當椒麻雞的醬汁,超好吃的啦!

豆油伯甘田醬油是使用在地農民契作、

非基因改造原豆釀造,

是薄鹽減鈉、無添加鉀鹽新配方,

而且是原汁未稀釋過的純釀醬汁,

用一點味道就很夠喔!

★特調萬用涼拌醬汁★

【食材】甘田醬油、香菜末、蒜末、辣椒末、現壓檸檬汁

【作法】就將食材拌勻即可,份量比例依個人喜好而定。

 這次用的是雲耳(又稱為川耳)、金針菇來做涼拌。

因為雲耳跟金針菇都屬於快熟的食材,

洗乾淨後,熱水汆燙1分鐘,

用冰水冰鎮瀝乾,

然後拌入涼拌醬汁即可。

加了萬用涼拌醬汁的金針菇,

微酸、微辣,又有自然的醬油香,

咕溜咕溜的超爽口。

 味道鮮美又脆口的涼拌雲耳

一吃一定會愛上的一道料理。

用薄鹽的甘田醬油

減了鹽味卻多了甘醇,

加入自然的檸檬汁提味,

說有多好吃就有多好吃啦!

 

★椒麻雞★

【食材】雞腿肉兩副、小黃瓜兩根、低筋麵粉少許

【調味料】特調萬用涼拌醬汁

cats7-9.jpg - 日誌用相簿

 【作法】1. 先將雞腿肉洗淨背後畫格紋刀

 然後拍上薄薄一層麵粉。

 2. 熱鍋雞皮朝下小火慢煎,

 建議蓋上鍋。

 約6分鐘後,打開鍋蓋翻面煎至熟透後即可起鍋。

 3. 此時的雞皮會呈現酥脆狀,

切塊後,放入鋪滿小黃瓜的盤子中,

 淋上用甘田醬油特調涼拌醬汁,

這味道太美味、太好吃了啦!

有機會你們一定要試做看看,

喜歡麻辣口味, 可以加一點花椒油。

特調涼拌醬汁裡

甘田醬油的自然醬香,

配上天然檸檬的酸香,

多重辛香料的滋味,

夏天吃這道菜,十分過癮!

 接下來要分享的是金美好、金美滿醬油

金美好是用台南5號黑豆,

金美滿是用高雄9號黃豆,

都是用原豆純釀工法製成,

釀製過程也是不使用焦糖色素等等的任何人工添加物,

嚐得到醬油最單純的美味。

金美好與金美滿的豆香與濃郁的醬香,

也可以用在燉滷炒料理,

這兩款都是無添加糖的醬油。 

這太適合拿來當減醣料理的調味料了!

這次我來參加豆油伯廚藝教室才發現,

原來醬油也跟橄欖油一樣,

用不同產區的豆子、

不同原料的搭配,

釀製出來的風味也不同,

真的很有意思耶!

 我這回用豆香濃郁的金美滿醬油

來做蔥燒蝦、蔥燒豆干兩道料理,

準備的調味料連米酒都不用加,

只加金美滿醬油調味,

醬色跟味道都好令人滿意啊!

簡簡單單就能提升料理風味,

減少對調味料的攝取對身體來說也比較健康。

 :: 金美滿蔥燒豆干 ::

【食材】豆干、蔥、蒜頭

【調味料】金美滿醬油適量

【作法】1. 先將豆干切片、蔥切段、蒜頭切末備用

 2. 熱鍋爆香蔥白跟蒜末後,放入豆干拌炒,

 接著加入金美滿醬油跟水,蓋上鍋蓋小火悶煮5分鐘。

 3. 打開鍋蓋收汁,起鍋前放入蔥綠即可。

 金美滿醬油濃郁的豆香味,

配上豆製品,絕配耶!

每次炒都炒一大盤,

孩子們好愛這道料理呢!

 :: 金美滿蔥燒蝦 ::

【食材】大白蝦、蔥、蒜頭(可不加)

【調味料】金美滿醬油適量

【作法】1. 蝦子剪鬚、剪刺、開背去腸泥備用。

 2. 放入少許油熱鍋,小火煸蔥白跟蝦子

 3. 等蝦子兩面煎紅,放入金美滿醬油、適量的水,

稍微收汁後,加入蔥綠拌炒即可盛盤。

 蝦子、蔥白爆香的香氣十足,

又有金美滿醬油的加持,

好適合拿來當下酒菜。

  這次參加豆油伯廚藝教室

吃了很多LULU煮的蔬食料理,

好吃到都想常常吃素了啦!

 這場示範料理,

用的是甘田醬油、金美滿、金美好這三款醬油。

 之前分享的特調萬用涼拌醬汁

就是這場LULU所傳授的,

 只以甘田醬油、檸檬汁、

香菜末、蒜末、辣椒末作調味,

用來涼拌白玉耳,很開胃,

好像是在吃海蜇皮,好吃!

酸辣帶勁,齒頰留香!

 涼拌山藥的上頭放的是

金美滿醬油跟山葵拌勻的酪梨、毛豆仁,

冰涼涼的吃,這一味我太喜歡了啦!

金美滿醬油的甘甜中和了

山葵的嗆辣讓菜餚吃起來更順口。

 接下來LULU示範充滿台味的溫沙拉

新鮮菇類切碎小火乾煸後,

再加入橄欖油爆香辛香料,

之後用黑豆釀製的金美好醬油調味,

起鍋前加入香菜、芹菜末,

放在板豆腐上,溫沙拉就完成了!

鹹香滋味令人忍不住將盤子裡一掃而空,

很難想像這都只有用醬油調味而已!

我之前炒古早味油飯

都是用豆油伯缸底醬油

這回吃到LULU用金美滿、甘田醬油

一比一的比例示範葷食油飯,

味道也是一級棒耶!

 這道完全沒有用豬油或肉類增加香氣,

但炒出來的油飯香軟美味極了,

要不是前幾道料理吃太多,

我一定去續碗,好香好好吃。

 新鮮的食材配上好的醬料,

簡單烹調就很好吃,

真心推薦豆油伯醬油!

喜歡我煮家常菜的朋友們,

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咖啡老媽三不五時會為各位上菜喔!

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