繽紛三角烘蛋佐檸檬沙拉葉

繽紛三角烘蛋佐檸檬沙拉葉

繽紛三角烘蛋佐檸檬沙拉葉
食材(4人份)
混合沙拉葉 400公克
檸檬 2個
海鹽 1湯匙
橄欖油 5湯匙
蜂蜜 1茶匙
新鮮胡椒粉 少許
紅椒,青椒與黃椒 各2個
蔥 2條
蛋 12個
鹽 少許
牛油 60公克
作法
1. 洗淨檸檬並擠出汁液,加入海鹽、3茶匙橄欖油、蜂蜜與胡椒粉,攪拌均勻成為醬汁備用。
2. 洗淨三色椒,放入預熱200°C烤箱中,烤至表面微焦後取出放置冷卻,將三色椒去皮去籽後切丁;將蔥洗淨並切為蔥花後備用。
3. 把4個蛋分別打於3個碗中,加入鹽與胡椒粉後攪拌均勻成蛋液,並把三色椒與蔥平均放入三碗蛋液中。
4. 在平底鍋中放入牛油與橄欖油加熱,倒入第一碗蛋液,雙面烘煎至成型後取出放入盤中;同樣烘煎第二與第三碗蛋液,並把烘蛋疊放為三層後,切為三角形並插上牙籤。
5. 洗淨瀝乾並撕碎沙拉葉,與檸檬醬汁一起撒上烘蛋後即可上桌享用。

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